起源

合艾炸鸡（ไก่ทอดหาดใหญ่）诞生于泰国南部宋卡府的穆斯林社区，已超过40年历史。上世纪80年代，一个穆斯林家庭在合艾市中心的路边摊开始用独特的腌料炸鸡，很快声名远播。到90年代，合艾炸鸡已成为这座城市的代名词——来自泰南各地和马来西亚的旅客都会专程停留合艾品尝。

它的独特之处在于泰南穆斯林烹饪传统与炸鸡这个全球美食的完美结合。香料配方吸收了马来和南印度传统，炸制技术来自泰华街头美食文化，糯米饭则是纯粹的泰国南部特色。

香料配方

不用酪乳，不用面糊，不用韩式辣酱。合艾炸鸡使用干香料腌料：姜黄（赋予标志性的金黄色）、孜然（温暖芳香）、大蒜（捣成蒜泥）、白胡椒（比黑胡椒更清爽）、香菜根（泰式腌料的秘密武器）、盐和少许糖。至少腌制4小时——最好的店铺腌制6-8小时。香料渗入肉纤维，入油锅时姜黄瞬间焦糖化，形成那标志性的金黄脆皮。

170-180°C纯油炸，不裹面糊。每块鸡肉裸身入锅。不裹面糊是刻意的——面糊会让下面的鸡皮被蒸软。不裹面糊让鸡皮自行析出油脂，变得玻璃般酥脆，同时保护内部肉质不干柴。炸好后在网架上短暂静置——绝不放在厨房纸上，那会产生蒸汽使脆皮变软。

红葱头切薄片，在同一锅油中炸至金黄、香气浓郁。这不是装饰——这是核心配料。焦糖化葱头的甜味、酥脆口感，以及它们粘附在糯米饭上的方式，创造了合艾炸鸡独一无二的口感组合。

Jay Keng 炸鸡

40年老店，位于Niphat Uthit 2路。炸葱酥传奇——深琥珀色，完美酥脆，从不发苦。香料配方微甜，孜然味突出。上午10点开门，通常下午2点前售罄。50-80泰铢。

Decha 炸鸡

本地人越来越偏爱的挑战者。使用更年轻的鸡，油炸时间更短温度略低，肉质异常嫩滑多汁。蒜香更浓。靠近火车站。45-70泰铢。

金永市场

多个摊位集中一处——一次可品尝3-4家不同风味。价格更便宜（40-60泰铢），有些是三代家传秘方。早上最新鲜。

不用餐具。右手捏糯米饭团成小球，蘸甜辣酱，咬一口炸鸡，务必同一口吃到葱酥。搭配泰式冰茶，或下午来瓶冰镇Singha啤酒。

合艾是泰南最大城市和交通枢纽。飞机：合艾国际机场（HDY），每日有航班从曼谷（1.5小时）、清迈和吉隆坡抵达。火车：曼谷华南蓬站出发14-16小时，有卧铺。巴士：曼谷出发12-14小时，普吉出发6-7小时。所有推荐的炸鸡店距市中心仅10分钟突突车车程。